I migliori 50 ristoranti al mondo

Uno sguardo alla classifica annuale di Restaurant Magazine.

L’Eleven Madison Park di New York ha trionfato mercoledì nella classifica dei World’s 50 Best Restaurants, diventando il primo locale statunitense a vincere il primo posto dal 2004.

Il ristorante americano dello chef Daniel Humm ha battuto l’Osteria Francescana di Modena, che è arrivata seconda dopo aver vinto il titolo lo scorso anno. Al terzo posto si è classificato il ristorante spagnolo El Celler de Can Roca.

I vincitori sono stati annunciati durante una cerimonia presso il Royal Exhibition Building di Melbourne. L’elenco viene deciso da un gruppo costituito da più di 1.000 chef, critici gastronomici e altri esperti provenienti da 26 regioni geografiche.

Humm e il co-proprietario Will Guidara servono un menù di degustazione stagionale che presenta portate quali crema di ricci di mare con calamaretti, capesante e mela, oppure pera affogata in zucca e miele. Il menù più recente costa 295 dollari più iva per 11 portate.

La classifica è nata nel 2002, prodotto di una sessione di brainstorming in un pub relativa alla promozione di una rivista di ristoranti con sede nel Regno Unito. Quel primo anno, la lista venne compilata in maniera non formale, raccogliendo gli amici degli editor della rivista nel settore alberghiero.

Realizzarono cosa avevano per le mani soltanto quando gli chef iniziarono a chiedere loro di una cerimonia di premiazione. Col tempo la popolarità della lista crebbe rapidamente e divenne un fenomeno globale.

Quando il ristorante Noma di Copenaghen vinse per la prima volta nel 2010, 100.000 persone tentarono di prenotare online il giorno seguente. E dopo la vittoria del 2013 del El Celler de Can Roca, il suo sito web raggiunse 12 milioni di visite. Furono assunti tre dipendenti extra per gestire le richieste dei tavoli e la lista d’attesa crebbe di un anno, secondo lo chef Joan Roca.

Questa è la prima volta che un ristorante statunitense trionfa da quando la French Laundry di Thomas Keller a Yountville, in California, aveva ottenuto il titolo nel 2003 e nel 2004. Tutti i vincitori successivi sono sempre stati europei.

Ecco la classifica dei migliori 50 ristoranti del 2017 (con il posto ottenuto lo scorso anno tra parentesi):

Il Reale è stato fondato nel 2000 dal cuoco Niko Romito e dalla sorella e maître Cristiana. Nel 2013 il ristorante si è guadagnato la terza stella Michelin ed è rinomato per la sua cucina unica, elegante e minimalista.

Massimiliano Alajmo, lo chef responsabile del ristorante Le Calandre, è il più giovane della storia ad avere ottenuto una valutazione di tre stelle dalla Guida Michelin. Tra le sue specialità si segnalano il cappuccino di seppie al nero e il risotto zafferano e liquirizia.

Fondato nel 2005 e guidato dallo chef Enrico Crippa, Piazza Duomo ha guadagnato la sua terza stella Michelin nel 2012 ed è una presenza fissa nell’elite della ristorazione. Crippa ha vinto recentemente il prestigioso Grand Prix de l'Art de la Cuisine, che viene assegnato ogni anno dall’Académie Internationale de la Gastronomie di Parigi.

L’ex detentore del titolo è stato il primo ristorante italiano a trionfare nella classifca The World's 50 Best. Nell’edizione di quest’anno il cuoco e proprietario dell’Osteria Francescana di Modena, Massimo Bottura, ha vinto il premio di “Miglior chef d'Europa”.